Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

work

Времена меняются

Да, для меня в этом году автоматические переводчики перешагнули планку качества в том смысле, что теперь адекватно читаются переводы почти по всем темам, а не по некоторым, как раньше.

Вторая примета времени - растительное "молоко" за 50 рублей. До этого растительное "молоко" плавало на уровне не ниже 80-90. Чувствуется, что агропром построил много новых заводов.
work

Соль и пепел

Написал в комментариях, что приправа пеплом - первобытная традиция в условиях дефицита соли. Погуглил - а нет, не первобытная

"В последние два-три сезона продвинутые шефы принялись жечь еду. Пригоревшее, пропитанное запахом дыма — это опять новое вкусное. Нет, речь не просто про барбекю. Ну какая теперь может быть хорошая пицца без проклинаемых мамой хрустящих черных подпалин? Какие овощи без угольного аромата? В известном нью-йоркском ресторане Gilt повар Джастин Богл обугливает луковицы, а потом пюрирует их с медом, чтобы подавать с говяжьим стейком, да еще посыпает блюдо луковым пеплом.

И в Старом, и в Новом свете все теперь сходят с ума от израильской жженой цветной капусты, от смачного соуса из обугленного черного хлеба. А как пронзительно звучит крем из сожженной кожицы баклажана, который выпустил в мир израильский шеф Меир Адони!

Теперь и в Нью-Йорке с Лондоном баклажаны сжигают в золу, чтобы приправить ею ягненка, который сам до этого "маринуется" в теплых углях. А другой известный американский шеф Джон Сиберт натирает угольно-оливковым маринадом Sablefish — через неделю она превращается в самую черную треску. Пеплом теперь посыпают даже десерты"

Статья от 2017 года - https://www.kommersant.ru/doc/3458806

К счастью, я не дорос до такого высокого уровня, чтобы оценить лично

Стиль статьи великолепен, как одна большая цитата из Пелевина. Так вот в каких источниках черпает вдохновение Виктор Олегович для своих шуток. Бонус для тех, кто дочитает до конца - рецепт "утка в пепле". В состав входит пучок сена для этого самого.
work

Food CAD и пищевой синтезатор

https://habr.com/ru/news/t/579952/

Предпосылка: @Хоб Липсон, соавтор работы и руководитель лаборатории, вместе с командой впервые представил 3D-печать продуктов ещё в 2007 году. На базе одного из первых 3D-принтеров, предназначенных для печати несколькими материалами, Fab@Home, команда создала систему, печатающую съедобные изделия. Тогда это были глазурь для тортов, шоколад, мягкий сыр и арахисовая паста"

Проблема: "Однако до сих пор в продаже нет систем, способных одновременно печатать и готовить еду.... хотя принтеры могут выдавливать ингредиенты с миллиметровой точностью, систем для разогрева с подобной точностью не существует. ...для многих типов еды готовка обязательна"

Решение: "закрепили лазер вертикально на экструдере. Это позволяет печатать еду и готовить одновременно."
"В будущем команда планирует использовать несколько лазеров сразу, чтобы готовить еду снаружи и внутри одновременно. Также инженеры хотят уменьшить перекрёстного заражения готовых и сырых слоёв продукта, и придумать, как могла бы выглядеть программа, позволяющая пользователям самостоятельно разрабатывать себе еду – что-то вроде пакета Food CAD."

Готовый продукт из куриного пюре и формочки, напечатанные из морковного пюре, с различными наполнителями


Ну что, ждем 15-20 лет и дешевые принтеры еды в каждом доме? Кухню, рестораны и женщин мастеров это не заменит. Но безрукие холостяки будут счастливы ))
work

Смычок Тэффи

картинка к посту - Александр Голубецкий "По путёвке комсомола" (1979).

Тут можно многое написать с высоты 2021 года. Но по сравнению со "смычком Тэффи" это просто волшебный уровень. Collapse )



Ну, если ехать с Арбата на распределение, то грустно, конечно. Но сто лет назад от картинки - был бы смычок.
work

Мотивация и экономия

Интересно, как мотивирующие психоволны в цивилизации интерферируют с волнами покаяния, экономии и отказа от потребления?

Я отказываюсь от сочного бифштекса и теплой квартиры зимой, потому что этого достоин? Русский язык действительно позволяет такую конструкцию, но не думаю, что на мотивационных лекциях приходят в экстаз именно от этого.
work

Сервисная экономика и машины - рестораны

Засекайте.

4 сентября 2020

"С помощью разработанного на платформе «Яндекс.Диалоги» сервиса можно бесконтактно заказывать еду и напитки, а также оплачивать покупки и оставлять чаевые, не дожидаясь официанта. Для использования данной функции держателю карты Visa любого российского банка требуется попросить «Алису» на своём смартфоне запустить навык Bartello. Затем голосовой помощник поинтересуется, в каком именно заведении находится клиент и что он хочет заказать. После формирования заказа «Алиса» передаст его поварам на кухню."

3 сентября 2021
"Эксперты предполагают, что примерно через 3 года многие рестораны будут использовать голосовую ИИ-система приема заказов. Речь идет о десятках тысяч предприятий общепита по всему мира. Через несколько лет эта технология станет мейнстримом — ведь она поможет освободить от обязанности принимать заказы сотрудников ресторанов и кафе. Их можно будет задействовать для решения других задач, где требуется интеллект и способности людей."

Никому не нужны сотни тысяч человеческих интеллектов и квалификаций уровня официант?

Ну, во первых, кто-то должен притащить пищу и сервировать стол - это пока выглядит нерешаемой задачей. Но факт, что число сотрудников ресторанов может серьезно сократиться.

update: в новости годичной давности упоминается Bartello, судя по робо-комментариям в Google Play и последнему обновлению в январе 2021 - конкретно это не особо взлетело. И вообще оно крутится не на голосовом поиске, а на системе "клиент-сервер". Клиент-приложение на телефоне, общий сервер системы, а рестораны должны подключаться сами. Выглядит по отзывам сыро... Ну и 90 заведений для Москвы - не серьезно

Collapse )

Прогноз откладывается в дальний ящик.
work

Копипастный салат

У Алексея Андреева есть рецензия на какой-то труд Лукьяненко. И там одна из претензий - что писатель тупо вставил рецепт из книжки рецептов. Когда я читал это, претензия казалась мне обоснованной.

А сейчас сижу и думаю - а что плохого-то? Ну, копипаста. Но она уже в нулевых была привычной. А книжка приобрела дополнительную ценность. Сейчас бы я скорее бросил такую предъяву
- Нет, дорогой писатель, ты если копипастишь рецепт, не разбавляй его своей художественной выдумкой. Я у плиты стою, у меня внимание дорого стоит. Просто нажми Ctrl+C, затем Ctrl+V. Трудно что ли делать.

Я аккуратно подвел вас к мысли о легальности жанра "копипастный микс". Дальше сами. Но я порицать не буду.

ps: Следующая ступень развития - это как в старом советском анекдоте про старые анекдоты. Скачиваешь книжку, а там последовательность цифр - указаний на номер абзаца во всеобщем списке копипасты.

1 43 56 812 93 12 83 999121 4329 393232 2 1

Хм, неплохо и экономно. И траффик бережет, и время.

PS: если серьезно, то я думаю, что до такого не дойдет - люди все-таки ценят отличия. Очень дико любят знакомые жанры, сюжеты, роли, концовки, развязки, идеи, мысли, но чтобы они отличались тонкими оттенками и переливами.
work

Дипфейк кофе

"Процесс «клонирования» оказался простым — достаточно было 40 минут находиться перед камерой и зачитывать специальный текст. Видео и аудио передают в Synthesia, алгоритмы которой учатся на данных о мимике и голосе человека, чтобы затем их скопировать. В конце процесса достаточно написать текстом то, что должен сказать человек — система сама всё визуализирует."

"Дипфейк-версии сотрудников начали применять в презентациях для клиентов и переписке по электронной почте. Вместо обычного текста или графиков клиенты получают полноценные виртуальные копии, которые рассказывают о презентации или содержимом письма."

https://vc.ru/future/282559-ernst-young-nachala-primenyat-dipfeyki-sotrudnikov-dlya-obshcheniya-s-klientami-vmesto-lichnyh-vstrech


Не понимаю зачем, но технология идет в массы. В смысле, я не понимаю, зачем делать из письма - видео? Разве что для усиления фокуса на нем? И будет во "Входящих" просто не 1000 писем, а 1000 непросмотренных видео.
work

Завал еды

Хм, пишут, что "Этикетка не была предназначена для потребителей. Но поскольку покупатели хотели покупать самые свежие продукты на полках, сообразительные люди начали публиковать буклеты, которые давали руководство по расшифровке кодов."

"Сначала производители печатали код даты на банках и упаковках в интересах бакалейщика, чтобы у них было понимание, когда менять запасы"

"Производители, видя, что покупатели действительно хотят знать, что это за секретные даты, начали добавлять на упаковках более четко читаемые даты с указанием месяца, дня и года. Они видели в этом маркетинговое благо; это был способ привлечь потребителей и показать, что ваша еда свежая и ароматная. Потребителям это понравилось, и так называемые «открытые даты» стали обычным явлением."

В целом это не столь интересно, как заявленный там же факт, что 40 процентов продуктов питания в стране выбрасывается на свалку.

21 percent of input to our landfills is food

PS: нейронка в этой статье упорно переводит 'the dates' как 'финики'. Ох уж эти роботы.

PPS: через N лет финики во всех языках начинают обозначать даты и время. Шутка

PPPS: а я всегда (с середины нулевых), когда смотрю на витрины с быстропортящейся продукцией, думаю о том, что это очень приятно выглядит, но дикая трата продукта. Особенно если речь идет о кондитерской, которая гордится свежей выпечкой, а витрина в конце дня заполнена. С точки зрения маркетинга - лучше, чтобы она была заполнена.